El potencial de los insectos como fuente alternativa de proteína para la alimentación del futuro dependerá menos de la especie utilizada y mucho más de la capacidad de la industria para desarrollar procesos de transformación bien diseñados y validados para cada aplicación alimentaria.
Esa es la principal conclusión del artículo científico From insect biomass to food ingredients: Processing routes, ingredient states, and matrix-specific validation, publicado en la revista Applied Food Research.
La investigación fue realizada por el Dr. José Pedro Tejeda-Miramontes, colaborador del Departamento de Salud de la Universidad Iberoamericana, el Dr. Edgar J. Mendivil, director de dicho departamento; los doctores Fidel Villalobos y Diana Leyva, docentes de Ingeniería de Alimentos; así como el investigador Héctor Cortés.
El Departamento de Salud de la IBERO forma profesionales a través de la Licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos, la Especialidad en Obesidad y Comorbilidades y la Maestría en Nutriología Aplicada, mientras que Ingeniería de Alimentos prepara especialistas capaces de diseñar, gestionar e innovar en la producción y transformación de alimentos mediante ciencia, tecnología y prácticas sostenibles.
