La secretaria de Turismo del Gobierno de México, Josefina Rodríguez Zamora, reconoció la declaratoria de la Cocina Tradicional Morelense como Patrimonio Cultural Inmaterial del estado, impulsada por el Gobierno de Morelos, y destacó que este reconocimiento contribuye a preservar las raíces, los saberes y la identidad de las comunidades, además de fortalecer el turismo gastronómico como una oportunidad para generar Prosperidad Compartida.
“El 40 por ciento del gasto que realiza un turista lo destina a la comida, y hoy las cocineras tradicionales representan uno de los valores más importantes de nuestro país, porque en ellas se encuentran el origen y las raíces de un México viviente y vibrante. Hoy vale más una salsa preparada en molcajete que cualquier vajilla, porque eso es lo que somos y lo que nos hace únicos”, expresó.
Acompañada por la gobernadora de Morelos, Margarita González Saravia, la titular de la Secretaría de Turismo, Josefina Rodríguez Zamora, participó en la inauguración de La Gran Mesa de México, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio, en cuyo marco se formalizó este reconocimiento, que contribuirá a preservar los conocimientos, ingredientes, técnicas y tradiciones culinarias transmitidas de generación en generación.
En esta primera edición de este encuentro participan 29 cocineras tradicionales, con representación de 14 entidades del país, así como 40 productores y artesanos locales. Veracruz participa como estado invitado, mientras que España participa como país invitado con propuestas de su gastronomía tradicional, entre ellas la paella.
