Cuando María Eufemia Pérez Flores comprendió que la salud tenía una relación directa con la alimentación su camino profesional estaba trazado. Ella eligió estudiar la Licenciatura en Nutrición en el Centro Interdisciplinario de Ciencias de la Salud (CICS), Unidad Milpa Alta, porque es la única escuela del Instituto Politécnico Nacional (IPN) que imparte ese programa académico.
Contrario a la imagen tradicional de una nutrióloga que diseña planes de alimentación personalizados, Eufemia Pérez abrazó el camino de la investigación. Su brillante carrera la ha desempeñado con total dedicación y compromiso hasta lograr pertenecer al Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores (SNII) en el Nivel I.
Oriunda del Estado de México, actualmente es coordinadora de la línea de Seguridad e Inocuidad Alimentaria del Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (CIIDIR), Unidad Oaxaca y de la Red Nacional de Escuelas que Enseñan Economía Social, Solidaria y Comunal. También es integrante de la Red de Desarrollo Económico y de la Red de Salud, ambas del IPN, además de formar parte activa del Grupo Técnico de Nutrición del Comité Estatal Interinstitucional para la Formación y Capacitación de Recursos Humanos e Investigación en Salud, del estado de Oaxaca.
Como presidente de la academia en Gestión de Proyectos para el Desarrollo Solidario, sus líneas de investigación enfocadas a seguridad y soberanía alimentaria, nutrición y participación comunitaria para el desarrollo rural y el consumo responsable de alimentos tuvieron su origen en las visitas que realizó como parte de las brigadas de servicio social comunitario que envía el IPN a diversos municipios y zonas de bajos recursos en el país.
