El potencial de los insectos como fuente alternativa de proteína para la alimentación del futuro dependerá menos de la especie utilizada y mucho más de la capacidad de la industria para desarrollar procesos de transformación bien diseñados y validados para cada aplicación alimentaria.
Esa es la principal conclusión del artículo científico From insect biomass to food ingredients: Processing routes, ingredient states, and matrix-specific validation, publicado en la revista Applied Food Research.
La investigación fue realizada por el Dr. José Pedro Tejeda-Miramontes, colaborador del Departamento de Salud de la Universidad Iberoamericana, el Dr. Edgar J. Mendivil, director de dicho departamento; los doctores Fidel Villalobos y Diana Leyva, docentes de Ingeniería de Alimentos; así como el investigador Héctor Cortés.
El Departamento de Salud de la IBERO forma profesionales a través de la Licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos, la Especialidad en Obesidad y Comorbilidades y la Maestría en Nutriología Aplicada, mientras que Ingeniería de Alimentos prepara especialistas capaces de diseñar, gestionar e innovar en la producción y transformación de alimentos mediante ciencia, tecnología y prácticas sostenibles.
El próximo sábado 14 de noviembre, en Las Islas de Ciudad Universitaria (CU), se llevará…
Aunque la Ley General de Aguas establece como un derecho el acceso a este recurso,…
El Gobierno de México, a través de la Secretaría de Cultura y Alimentación para el…
La secretaria de Turismo del Gobierno de México, Josefina Rodríguez Zamora, reconoció la declaratoria de…
Al menos once personas han muerto y 48 han resultado heridas de gravedad el martes 10…
El actor británico Russell Brand fue condenado a 10 años y seis meses de prisión…