En la Facultad de Química (FQ) incorporan ingredientes novedosos a la cerveza para aportarle otros sabores y enriquecer su contenido nutrimental, mediante un proyecto de docencia e investigación que se encuentra en desarrollo y registra avances.
Agustín Reyo Herrera, responsable de equipo y Planta Piloto Educacional de Cerveza instalado en los laboratorios de Ingeniería Química de esa entidad universitaria, lidera al grupo de especialistas en Química de Alimentos y estudiantes quienes experimentan con productos ricos en carbohidrato denominados adjuntos para su aprovechamiento, como el plátano sobremadurado, fuente de potasio y fibra dietética principalmente, el cual por lo regular se desecha.
Se trata, detalló, de dos mil toneladas al año de esa fruta de sabor dulce que se desperdician. “Incorporamos esos carbohidratos fermentables -a través de diseños experimentales- a un producto nuevo”, se elimina del medio ambiente una fuente de desperdicios y se obtiene un producto de calidad, con cualidades nutrimentales y novedoso. Por ser un insumo no utilizado el costo disminuye, además de que el nivel de alcohol no es superior a ocho por ciento.
En la Planta Piloto, prosiguió, también se ha trabajado con camote, amaranto, yuca y calabaza. Esta última se consume principalmente en otoño como dulce tradicional, y el resto del año solo se aprovechan sus semillas o “pepitas”, aporta carbohidratos, proteínas y potasio; si es anaranjada, carotenos, como los de la zanahoria.
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