Ayocote, fuente prometedora de nutrientes

A pesar de que México es centro de origen del ayocote recibe escasa atención como alterativa de producción y, en consecuencia, de consumo; es una leguminosa subutilizada y poco conocida comercialmente, aunque posee beneficios para la salud, destacaron José Luis Sánchez Millán y Elsa Gutiérrez Cortez, especialistas de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán, de la UNAM.

Sánchez Millán abundó que Phaseolus coccinuus L. “podría ser resistente a la sequía, pero hasta el momento se desconoce cuánto”. Elsa Gutiérrez recalcó que se ha llegado a consumir mediante sólidos granulados que se adicionan al pan o a las tortillas; sin embargo, debido a que su horneado y cocción, respectivamente, es por arriba de 180 grados, se pierden los nutrientes.

“Es necesario estudiarlo y determinar a qué temperatura se degradan esos componentes para estar en posibilidad de aportar recomendaciones para la preparación de esos alimentos, pero también podrían elaborarse botanas de tercera generación para niñas y niños, por ejemplo”, abundó la experta.

Los universitarios desarrollan una línea de investigación para determinar la densidad de siembra, dosis de fertilización de nitrógeno, fósforo, potasio y otros elementos. Comprobar su requerimiento de agua, extracción de nutrientes, qué tanto le afecta la maleza, y buscar el menor o nulo aporte de agroquímicos para hacer su cultivo lo más inocuo posible.