Aunque su apariencia es similar y pueden utilizarse con el mismo objetivo, la mantequilla y la margarina presentan diferencias en su composición.
A fin de brindar información que contribuya a tomar decisiones responsables de consumo, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) analizó 43 de estos productos, de los cuales dos arrojaron incumplimientos en su estándar de calidad.
Se trata del producto de la marca Gloria, el cual no debería denominarse mantequilla conforme al estándar de calidad NMX–F–729–COFOCALEC–2013, Sistema Producto Leche–Alimentos–Lácteos–Mantequilla–Denominaciones, Especificaciones y Métodos de Prueba, debido a su reducción de grasa. Asimismo, la margarina con sal de 90 gramos de Table Maid no contiene el mínimo de grasa que indica la NMX–F–108–SCFI–2016, Alimentos–Margarina para mesa–Especificaciones.
De igual manera, la investigación reveló que los productos de Lurpak que se ostentan como mezclas de 64% de mantequilla con aceite de canola no cuentan con un estándar de calidad que los regule. Sin embargo, esta es solo una referencia, más no un elemento obligatorio.
La margarina y la mantequilla son grasas culinarias esenciales en la preparación de diversos platillos y postres, pero que son distintas por su origen y elaboración. La mantequilla, de acuerdo con el estándar de calidad NMX-F-729-COFOCALEC-2013, es el producto graso pasteurizado obtenido exclusivamente de la leche o sus derivados en forma de emulsión del tipo agua en grasa láctea.
