Como parte del Acuerdo Nacional Maíz-Tortilla, se publicó en el Diario Oficial de la Federación (DOF) el Estándar de Competencia (EC) 1707 “Elaboración de tortillas de maíz con máquina tortilladora”.
El propósito es servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que se desempeñan en esta actividad. A fin de garantizar la calidad e inocuidad del producto y la seguridad industrial en los establecimientos de tortilla de maíz.
Este Estándar de Competencia (EC) describe las funciones elementales que debe realizar la persona responsable de operar y mantener la máquina tortilladora: acondicionar el área de trabajo.
Preparar la masa, ajustar el equipo, monitorear la producción y efectuar la limpieza de la máquina y del establecimiento, de manera que el proceso sea eficiente y las tortillas cumplan con los estándares de calidad requeridos.
Validez
Aquella persona que se certifique podrá contar con un documento de validez oficial de la SEP-CONOCER mediante el cual se reconocen sus habilidades, conocimientos y aptitudes necesarias para desempeñar esta función con un alto desempeño.
Este EC se fundamenta en criterios rectores de legalidad, competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social.
La certificación no requiere la posesión de título profesional, al estar dirigida a ocupaciones operativas en la industria de la tortilla de maíz.
El beneficio para las tortillerías está en garantizar la eficiencia de sus procesos, la reducción de riesgos, el cumplimiento de normas, la reducción de tiempos y con ello mayor productividad.
